Υλικά
- αρνίσιος κιμάς: 500 γρ. μπούτι
- ρύζι: 100 γρ.
- μαϊντανός: 1 ματσάκι ψιλοκομμένο
- γραβιέρα «Σαν Μιχάλη»: 50 γρ. τριμμένη
- κρεμμύδι: 1 μεγάλο, ψιλοκομμένο
- αυγά: 2
- λιαστή ντομάτα: 100 γρ. καλά στραγγισμένη και ψιλοκομμένη
- θυμάρι: 1 κουταλιά του γλυκού φρέσκο ή ξερό
- αλάτι: όσο θέλετε
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- αλεύρι: για το τηγάνισμα
- ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο: 50 ml για το τηγάνισμα
- Υλικά για τη σάλτσα γιαουρτιού
- γιαούρτι: 1 κεσεδάκι
- πατάτα: 1 βρασμένη και λιωμένη με το πιρούνι
- μαντζουράνα: 1 κουταλιά του γλυκού ψιλοκομμένη
- TABASCO®: 3 σταγόνες
- κρόκος Κοζάνης: 5-6 κλωστές διαλυμένες σε 1 κουταλιά χλιαρό ελαιόλαδο
- αλάτι: λίγο
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το μισό κιμά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. Βράζετε το ρύζι σε αλατισμένο νερό, το στραγγίζετε και, όταν κρυώσει, το ανακατεύετε με τον ωμό κιμά, προσθέτοντας και τον σοταρισμένο.
- Προσθέτετε το θυμάρι, τις λιαστές ντομάτες, τον μαϊντανό και τη γραβιέρα. Ζυμώνετε πολύ καλά και αλατοπιπερώνετε. Πλάθετε ομοιόμορφες μπάλες και τις πιέζετε ελαφρά να γίνουν επίπεδες. «Ξεκουράζετε» τους κεφτέδες στο ψυγείο.
- Αλευρώνετε τους κεφτέδες, τους περνάτε από τα χτυπημένα αυγά και τους τηγανίζετε σε καυτό λάδι και από τις 2 πλευρές μέχρι να ροδο- κοκκινίσουν.
- Για τη σάλτσα ανακατεύετε σε ένα μπολ το γιαούρτι με την πατάτα, τη μαντζουράνα, το tabasco, τον κρόκο και το αλάτι μέχρι να γίνουν σάλτσα πηχτή. Συνοδεύετε τους κεφτέδες με τη σάλτσα γιαουρτιού.
Mix & Match
Κεφτεδάκια πειραγμένα. Βαρβάτο αρνί, σκληρό
πικάντικο τυρί, θυμάρι και αψάδα από τη γεύση της λιαστής ντομάτας,
μπερδεύονται και ξεδιψούν με ένα ατίθασο, ρουστικάτο Ξινόμαυρο με
αρωματικές νύξεις ντομάτας. Ένα Cabernet Sauvignon με φρέσκα αρώματα και
καλή οξύτητα ισορροπεί επίσης την αυξημένη λιπαρότητα του πιάτου.
0 σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου