Δέκα τροφές είναι υπεύθυνες για την πρόκληση του 40% των περιπτώσεων
μαζικής τροφικής δηλητηρίασης, σύμφωνα με το Κέντρο Ελέγχου και Πρόληψης
Νοσημάτων (CDC) των ΗΠΑ.
Σύμφωνα με το Κέντρο Επιστήμης για το Δημόσιο Συμφέρον (CSPI), οι
αιτίες είναι η πολυπλοκότητα του παγκοσμιοποιημένου συστήματος τροφών,
οι απαρχαιωμένοι νόμοι για την ασφάλεια τροφίμων, καθώς και η αύξηση της
παραγωγής και επεξεργασίας, με αποτέλεσμα να προκαλούνται δεκάδες
εκατομμύρια νόσοι, εκατοντάδες χιλιάδες εισαγωγές σε νοσοκομεία και
χιλιάδες θανάτοι κάθε χρόνο στις ΗΠΑ.
Τα 10 πιο επικίνδυνα τρόφιμα είναι:
Φυλλώδη - πράσινα λαχανικά
Τα διάφορα είδη μαρουλιού, τα αντίδια,
το σπανάκι, το λάχανο, τα παντζάρια και άλλα λαχανικά με πράσινα φύλλα
ευθύνονταν για το 24% των μαζικών δηλητηριάσεων. Το συχνότερο παθογόνο
που συνδέεται με τα πράσινα λαχανικά είναι το βακτήριο Escherichia coli,
ακολουθούμενο από τον ιό Norovirus και από τη Salmonella. Τα λαχανικά
μπορούν να μολυνθούν αρχικά στο κτήμα όπου καλλιεργούνται, από ζώα,
κοπριά, μολυσμένο νερό ή απρόσεκτο χειρισμό κατά τη συγκομιδή. Επιπλέον,
τα βακτήρια μπορούν να αποικίσουν τα συστήματα πλύσης, με αποτέλεσμα να
μεταδίδονται σε ολόκληρη την παραγωγή.
Αυγά
Το συχνότερο παθογόνο που σχετίζεται με τα αβγά είναι η
Salmonella. Οι μισές από τις μαζικές δηλητηριάσεις που σημειώθηκαν
εξαιτίας αβγών προέρχονταν από εστιατόρια ή άλλες εγκαταστάσεις μαζικής
εστίασης. Παρόλο που με το μαγείρεμα τα περισσότερα παθογόνα
καταστρέφονται, όταν τα αβγά καταναλώνονται ωμά ή «μελάτα» ή όταν τα
πιάτα με αβγά αφήνονται σε ακατάλληλες θερμοκρασίες (π.χ. σε ένα μπουφέ
πρωινού), τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται ταχύτατα.
Τόνος
Ο τόνος μπορεί να προκαλέσει σκομβροτοξίνωση μια δηλητηρίαση
με συμπτώματα που περιλαμβάνουν κοκκινίλες στο δέρμα, πονοκέφαλο,
κοιλιακές κράμπες, ναυτία, διάρροια, αίσθηση των παλμών και θολή όραση.
Στρείδια
Τα στρείδια που αλιεύονται σε μολυσμένα νερά προκαλούν
στον άνθρωπο γαστρεντερίτιδα. Τα συχνότερα παθογόνα στα στρείδια είναι ο
Norovirus και το βακτήριο Vibrio. Το Vibrio είναι ένα παθογόνο που
ανήκει στην ίδια οικογένεια με τη χολέρα. Τα δύο πιο συνηθισμένα στελέχη
του βακτηρίου στις ΗΠΑ μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή νόσο, η οποία στο
50% των περιπτώσεων είναι θανατηφόρος.
Πατάτες
Η παρουσία παθογόνων μικροοργανισμών στις πατάτες συνήθως
οφείλεται σε μόλυνση από τροφές που σερβίρονται στο ίδιο πιάτο, συνήθως
σε σαλάτα. Τα συχνότερα υπεύθυνα παθογόνα είναι Salmonella, E. Coli,
Shigella και Listeria.
Τυρί
Το τυρί μπορεί να μολυνθεί από παθογόνα στις αρχικές φάσεις
της παρασκευής του ή αργότερα κατά την επεξεργασία. Ιδιαίτερα επικίνδυνη
είναι η χρήση μη παστεριωμένου γάλατος. Οι έγκυες πρέπει να είναι
ιδιαίτερα προσεκτικές με την κατανάλωση μαλακών τυριών, όπως η φέτα ή το
καμαμπέρ, που μπορεί να περιέχουν Listeria.
Παγωτό
Στις περισσότερες περιπτώσεις, η δηλητηρίαση από παγωτό οφείλεται στη χρήση ωμών αυγών για την παρασκευή σπιτικού παγωτού.
Ντομάτες
Η Salmonella είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για τις τομάτες,
καθώς περνά από τις ρίζες στο φυτό και μετά στον καρπό και η εξόντωσή
της είναι πολύ δύσκολη αν δεν μαγειρευτεί.
Ρίζες
Οι ρίζες και τα νεαρά βλαστάρια που χρησιμοποιούνται ευρέως
στην κινέζικη κουζίνα, αλλά έχουν αρχίσει να κερδίζουν έδαφος και στη
μοντέρνα κουζίνα, μπορούν να μολυνθούν από Salmonella ή E. Coli. Η
μόλυνση λαμβάνει χώρα στο στάδιο των σπόρων, οι οποίοι αναπτύσσονται σε
θερμές και υγρές συνθήκες που ευνοούν τη γρήγορη ανάπτυξη παθογόνων.
Φράουλες και μούρα
Στις περισσότερες περιπτώσεις, η δηλητηρίαση
από μούρα οφείλεται σε βακτήρια του γένους Cyclospora, τα οποία
προκαλούν μια παρασιτική νόσο των εντέρων, με συμπτώματα που
περιλαμβάνουν σοβαρή διάρροια, αφυδάτωση και στομαχικές κράμπες.
0 σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου